PULPO A LA GALLEGA (Oktopus galizische Art)

Zutaten (für 4 Personen):

• • 1 Oktopus, etwa 2 Kg (Pulpo, Krake)
  • ½ Lauchzwiebeln
  • 1 Lorbeerblätt
  • 50 ml Natives Olivenöl Extra, z.B. von der Sorte Arbequina
  • 5 g Paprikapulver, süß oder scharf, je nach Geschmack
  • Grobes Salz oder Salzblume

Zubereitung:

1. Einen großen Topf mit Wasser bis zum Rand, ein Lorbeerblatt und eine halbe Zwiebel auf das Feuer stellen und zum kochen bringen.

2. Wenn es zum kochen beginnt, den Oktopus hinzufügen: dabei “erschrecken” wir den Pulpo.

3. Der Oktopus wird am Kopfende gehalten und nur mit den Tentakeln langsam in das kochende Wasser getaucht, während man auf Spanisch bis 3 zählt. Dieser Eintauch-Vorgang wird 3 mal wiederholt, um sicherzustellen, dass er steif ist und die Haut beim Kochen nicht abfällt.

4. Beim vierten Eintauchen wird der Krake noch immer mit den Tentakeln voran, langsam eingetaucht, bis man ihn endlich  loslässt und ganz ins Wasser gleiten lässt. Diese Technik bewirkt auch, dass sich die Fangarme hübsch einrollen, und nicht chaotisch daherkommen.
5. Das ganze Tier wird dadurch in seiner Form stabilisiert.
6. Den Oktopus, je nach Größe,  etwa 25-30 Min bei mittlerer Hitze ohne Deckel weiterkochen (ein 1,8-2 Kg Krake 25-30 Min, ein 3Kg Krake ca. 40 Min).
7. Von Zeit zu Zeit mit einem spitzen Messer einstechen, um die Konsistenz zu prüfen.

8. Danach die Hitze abdrehen und den Oktopus ca. 20 Min in dem Kochwasser ruhen lassen.
9. Anschließend vorsichtig herausnehmen.

10. In Portionsstücke schneiden und auf einen Holzteller geben.

11. Mit Salz und Paprika bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.

TIPPS:

• In Galicien werden sie immer auf Holzteller serviert.
• Variation: Geschäte und gekochte Kartoffeln in 5 mm dicke Scheiben legen. Diese auf einen Holzteller legen und den Tintenfisch darauf anrichten.
• Es ist sehr wichtig, den Oktopus vor dem Kochen weich zu machen – also gleich nach dem kaufen einfrieren (wenn frisch gekauft) oder direkt gefroren kaufen.
• Oktopus am Vortag aus dem Gefrierschrank nehmen und zum Auftauen in den Kühlschrank stellen. Zum Zeitpunkt des Kochens kurz in kaltes Wasser geben, um mögliche Verunreinigungen zu entfernen.

Schwierigskeitgrad:
Zubereitungszeit: 50-60 Minuten
Kategorie: Tapas
Herkunft: Galicien, Spanien