SCHOKOLADENCREME MIT MEDITERRANE SALZFLOCKEN UND OLIVENÖL (Cremoso de chocolate, sal mediterránea en escamas y aceite de oliva)

Zutaten(für 8 Personen):

• 250 ml Vollmilch
• 250 ml Sahne 33%
• 40-50 g Zucker
• 200 g Schokolade 70% Kakao
• 3 Eigelb
• 25 ml natives Olivenöl Extra, Sorte Picual
• Salzflocken nach Geschmack
• Rustikales Weißbrot Baguette

Zubereitung:

1. Sahne, Milch und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und danach die Hälfte dieser Flüssigkeit über das bereits vorher geschlagene Eigelb geben und alles zusammen schlagen.
2. Danach diese Creme zu der restlichen Sahne und Milch, die auf dem Kochfeld sind, erneut geben und weiter schlagen, bis eine Temperatur von ca. 82-84 Grad erreicht hat.
3. Schokolade in einer anderen Schüssel geben und klein hacken. Die Creme hinzufügen, so dass sie schmilzt, und anschließend 1-2 Minuten ruhen lassen. Nach dieser Zeit vorsichtig mit einem Spatel vermischen.
4. Anschließend wird es nicht länger als 10 Sekunden mit einem Mixer emulgiert, damit alle Inhaltsstoffe gut integriert sind, aber sich keine Luft ansaugen kann. Die Textur muss gleichzeitig glatt, glänzend und elastisch sein.
5. Die Creme wird mindestens 4 Stunden bis 4 Grad im Kühlschrank in einem Behälter aufbewahrt, der mit einer hautengen Plastikfolie bedeckt wird, damit keine harte Schicht entsteht. Es empfehlt sich, die Creme einen Tag vorher zu machen.
6. Zum Servieren werden dünne Scheiben Weißbrot geschnitten und 10-12 Minuten bei 110 Grad im Ofen geröstet.
7. Sobald die Brotscheiben kalt sind, aus der cremigen Schokolade mit Hilfe von 2 in heißem Wasser getränkten Löffeln ein Kloß in ovaler Form machen und auf das Brot legen.
8. Zum Schluss einen Spritzer Olivenöl und ein paar Flocken Meersalz nach Geschmack hinzufügen und sofort servieren.

Schwierigskeitgrad:
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kategorie: Dessert
Herkunft: Katalonien, Spanien