SALMOREJO DE TINTA DE CALAMAR (Tintenfisch Salmorejo)

Zutaten (für 4 Personen):

• 645 g  sehr reife Birnen- oder Zweigtomaten
• 80 g Weißbrot
• 10 g pasteurisierte Tintenfischtinte (gefroren oder gekühlt, niemals roh direkt vom Tintenfisch verwenden!)
• 8 g Nori Seetang
• 4 g Knoblauch
• 6 g Meersalz
• 50 ml Natives Olivenöl Extra, Sorte Picual

Als Beilage:

• Eingemachte oder gekochte Herzmuschelnoder oder
• Muscheln, eingelegt oder natur

Zubereitung:

1. In einem amerikanischen Glas oder einer Küchenmaschine pürieren wir die Tomaten zusammen mit dem Knoblauch, dem Brot, dem Seetang, der Tintenfischtinte und dem Salz etwa 5 Minuten lang bei maximaler Leistung, bis wir eine feine und homogene Creme erhalten.
2. Wir gießen das Olivenöl langsam in einem sehr dünnen Strahl dazu, während das Ganze noch 1 Minute rühren.
3. Wir lassen es mindestens 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen.
4. Wir servieren den Salmorejo und dekorieren ihn mit Herzmuscheln oder Muscheln und etwas Öl.

Schwierigskeitgrad:
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kategorie: Vorspeise, Fisch
Herkunft: Andalusien, Spanien