CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO (Iberischen Schinken-Kroketten)

Zutaten(für 8 Personen):

• 180 g gehackter iberischer Schinken
• 30 g Butter
• 25 g Natives Olivenöl Extra
• 100 g Mehl
• 50 g Maisstärke
• 1 kleiner Schinkenknochen
• 600 ml Milch
• 1 Zwiebel
• 3 Eigelb
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer
• 500 ml Natives Olivenöl Extra

Für die Panade:

• 1 Ei
• 3 Eiweiß
• „panko“ (japanisches Paniermehl) oder Paniermehl

Zubereitung:

1. 1. Kochen Sie die Milch zusammen mit dem Schinkenknochen bei schwacher Hitze 20 Minuten lang, um die Aromen gut zu mischen. Abkühlen lassen.
   2. Die Zwiebel sehr klein hacken und mit Olivenöl und Butter in eine Pfanne geben. Bei schwacher Hitze pochieren, bis sie zart und durchsichtig ist.
   3. Den iberischen Schinken hacken, zur Zwiebel geben und weiter rühren.
   4. Mischen Sie in einer Schüssel die aufgegossene Milch -die Mich vorher durch ein Sieb gießen-, das Mehl, die Maisstärke, das Eigelb, den Pfeffer, die Muskatnuss und eine Prise Salz.
   5. Fügen Sie die Mischung aus der Schüssel hinzu und kochen Sie unter Rühren bei schwacher Hitze, bis sich die Mischung von den Seiten der Pfanne löst.
   6. Die Masse auf ein Tablett ausbreiten und mit einer transparenten Folie abdecken, damit sie nicht austrocknet. Abkühlen lassen.
   7. Aus der gekühlten Masse mit den Händen Kügelchen oder die klassische spanische Kroketten Formen.
   8. Kroketten zunächst in Mehl wenden. Anschließend durch das Ei ziehen und in Paniermehl wenden.
   9. Kroketten in reichlich nativem Olivenöl Extra frittieren. Dabei die Kroketten portionsweise in das heiße Öl geben. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um das überschüssige Fett zu entfernen und anschließend servieren.

Schwierigskeitgrad:
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Kategorie: Tapas
Herkunft: Spanien