ARROZ CREMOSO CARAMELIZADO DE NARANJA Y ACEITE DE OLIVA (Karamellisierter Orangenreis mit Olivenöl)

Zutaten(für 4 Personen):

• 170 ml frischgepresster Orangensaft
• 180 ml Wasser
• 100 gr Reis (am besten Senia oder Rundkornreis)
• 80 gr Orangen- oder Mandarinenmarmelade (alternativ Gelee)
• 25 ml natives Olivenöl Extra (Arbequina am besten)
• 2 gr Zimtstange
• 1 braune Kardamom
• 1 Orange
• 15 ml Weinessig Bittersüß aus Orangenblütenhonig
• Brauner Zucker
• essbare Blumen

Zubereitung:

1. Orangen in Stückchen schneiden und in eine Schüssel mit dem Essig einlegen.
2. In einem Schnellkochtopf den Saft mit dem Wasser, der Zimtstange und dem braunen Kardamom zum kochen bringen.
3. Reis dazufügen, zudecken und sobald Wasserdampf entsteht, das Feuer auf ein Minimum stellen und 14 Minuten kochen lassen. Danach von Feuer weglegen und 5 Minuten ruhen lassen.
4. Kochtopf öffnen und Reis auf ein Blech oder flache Schüssel verteilen und kalt werden lassen.
5. Marmelade dazugeben und beiseite legen.
6. Wenn der Reis komplett ausgekühlt ist, Olivenöl langsam dazu gießen und rühren.
7. Servieren, mit etwas braunem Zucker gleichmäßig bestreuen und mit einem speziellen Brenneisen oder einem Bunsenbrenner goldbraun karamellisieren.
8. Nach Belieben mit Orangenstückchen und einigen essbaren Blumen dekorieren.

Schwierigskeitgrad:
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Kategorie: Vegan
Herkunft: Valencia, Spanien