GAZPACHO ANDALUZ (Kalte Gemüsesuppe aus Andalusien)

Zutaten(für 4 Personen):

• 1 kg vollreife Tomaten
• 100 g Zwiebeln
• ½ grüne Paprika, alternativ rote Paprika
• ½ Salatgurke
• 1-2 Knoblauchzehen
• 3 El natives Olivenöl Extra Picual oder Arbequina am besten
• 2 El Sherry Essig
• ½ TL naturbelassenes Meersalz
• Pfeffer
• 1-2 Scheiben Weißbrot optional

Zubereitung:

1. Das Gemüse gut waschen und eine Handvoll davon in sehr kleine Stücke schneiden und beiseite legen. Auch etwas Brot in sehr kleine Würfeln schneiden und beiseite legen.
2. Salatgurke schälen und in Stücke schneiden. Tomaten häuten, vierteln und den Stielansatz entfernen. Die Paprikaschoten entkernen und klein schneiden. Die Zwiebeln schälenund würfeln.
3. Das Gemüse mit dem eingeweichten Brot, dem geschälten Knoblauch und den anderen Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Zuerst auf niedrigster Stufe, die letzten 2 Minuten auf höchster Stufe rühren.
4. Ist die Suppe zu dick, kann sie mit etwas Wasser verdünnt werden. Wird sie zu dünn, gibst du einfach noch etwa s mehr Brot. Zum Schluss eventuell mit Salz nachwürzen.
5. Das Püree durch ein feines Sieb streichen. Gazpacho nach Belieben mit Salz und Essig abschmecken. Mindestens 2 Std. kalt stellen.Vor dem Servieren nochmals abschmecken und falls nötig nachwürzen und kurz umrühren.
6. Die Gazpacho kalt servieren und dazu die gewürfelten Gemüsestückchen und Brotstückchen (die beiseite gelegt wurden) nach Belieben auf die Suppe streuen.
7. Optional etwas Olivenöl darüber geben.

Schwierigskeitgrad:
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kategorie: Vegan
Herkunft: Andalusien, Spanien